Welche Tipps & Tricks habt ihr beim Zubereiten von Spargel?
Frage von OverTheRainbow: Welche Tipps & Tricks habt ihr beim Zubereiten von Spargel?
Kocht ihr euren Spargel nur in einem speziellen Topf, mit besonderen Zutaten und wie siehts mit den Beilagen aus? Ist die leckerste Soße Sauce Hollondaise?
Man kann ja nie auslernen =)
Klingt echt gut!
Mal sehen, ob noch mehr kommt =)
Beste Antwort:
Answer by Mäuschen
Ich koche den Spargel in einem ganz normalen Topf mit einer Prise Salz, Zucker und einer Ecke Zitrone. Hollandaise, Bernaise oder zerlassene Butter schmecken sehr gut dazu. Auch lecker ist gratinierter Spargel mit Hollandaise und Käse.
Guten Hunger
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Tags: beim, habt, Spargel, tipps, Tricks, Welche, Zubereiten
Ich koche den Spargel ebenfalls in einem ganz normalen Topf. Neben Salz füge ich dem Wasser immer ein kleines Stück Margarine bei.
Die Kochzeit de Spargels liegt bei mir nach dem Aufkochen bei 15-17 Minuten, da ich den Spargel nicht zu weich mag.
Dazu gibt ess meist Kartoffeln und gekochten Schinken und natürlich zerlassene Butter mit Schnittlauch drin.
Ein paniertes Schnitzel schmeckt ebenfalls.
Mit kalten Spargelstangen lassen sich prima Spargelröllchen machen. (gek. Schinken dünn mit Mayonaise oder Remouladde bestreichen und eine stange Spargel einwickeln.)
Keine Tricks (Es sei denn Du hast einen Kovektomaten der Luxusklasse wie Restaurants und Kantinen ihn verwenden)
Reichlich Wasser, Salz, Zucker, Scheibe Zitrone, Stückchen Butter. In diesem Wasser erst die gewaschenen Schalen Auskochen. Dafür die Schalen in kaltem Wasser ansetzen. Kurz aufkochen lassen, Die Schalen heraus nehmen und jetzt den Spargel in das kochende Schalenwasser geben. Zeitangaben sind hier fehl am Platz. Ich fange so nach acht bis Minuten an von der dicksten Stange unten ein Stückchen abzuschneiden und zu testen. Wenn noch nicht weich genug zurück ins Wasser damit
mein tipp: spargel nicht kochen, sondern blitz-marinieren und braten.
nimm dir ‘ne kleine plastiktüte, gieß etwas öl rein (olive, besser: raps), pfeffer und salz dazu und eine knoblauchzehe (gepresst). den geschälten spargel in die tüte stecken und das ganze ordentlich durchrubbeln.
dann den spargel in eine pfanne geben und ein paar minuten anbraten. er ist super knackig, aromatisch und tausenmal leckerer als der das labbrige zeug aus dem kochtopf.
(wenn du noch einen draufsetzen willst: den fertigen spargel in spinatblätter und blätterteig wickeln und backen…)
ich habe mir abgewöhnt ihn zu kochen, ich packe ihn gesalzen, wenig gezuckert und mit Zitronensaft und ein wenig Gemüsebrühe angegossen in einen Bratschlauch und lasse ihn in seinem eigenen Dampf garen, der Geschmack ist deutlich intensiver.
Der Geschmack bleibt im Spargel und landet nicht im Spargelwasser….
Gut, wie man Spargel kocht, weißt Du jetzt.
Zwei meiner Lieblingsrezepte:
Schneide den gekochten weissen Spargel in Stücke, karamellisiere ihn mit etwas Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne und serviere ihn auf geschnittenen Erdbeeren.
Mische den in Stücke geschnittenen grünen Spargel mit etwas Sesamöl und streue in der Pfanne kurz angeröstete Sesamsamen drüber.
Lächerlich einfach zuzubereiten, schmeckt aber wirklich spannend…
spargel bereite ich i.d.r. am vortag vor.
schälen, unteres stückchen abschneiden und in 3/4 wasser-1/4 milch über nacht einlegen. (zieht ggf vorhandenen bitterstoffe raus)
am nächsten tag in kochendes wasser geben, mit etw. zitrone und salz. (man kann ihn auch gleich mit milch kochen, aber dann muss er vor dem servieren noch mal mit heissem wasser gewaschen werden, weil die milch “bröselt” beim kochen und das kann ein bsichen hängenbleiben.
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kochzeit: bis er fertig ist, meist ca. 20min / hast du mehrere portionen, portionier sie vorher und binde mit küchengarn.
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dazu schinken, oder schnitzelchen, steck oder lachs gebraten, / neue kartoffeln.
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sosse: geschmolzene butter, hollandaise, bernaise (hollandaise mit estragon abgeschmeckt)
einfache hollandaise im mixer: 1 eigelb, 1/2 pck butter geschmolzen, salz, ggf etwas pulvrige gemüsebrühe und ein bsichen kaltes wasser.
eigelb und klecks kaltes wasser in mixer, noch heisse aber nicht zu heiss (ei darf nicht gerinnen) butter langsam zugiessen während dem mixen (wie majonaise) dann abschmecken.
tuts nicht gleich bei mersten mal binden, die ganze masse umschütten und nochmal langsam mixend aufgiessen, ggf noch ein eigelb und oder 2-3 el kaltes wasser zugeben. (statt mixer kannste das auch mit der hand aufschlagen, macht meeeeehr arbeit/anstrengender)
ich koche ihn nicht. er kommt mit einer prise salz und zucker, sowie einem stückechen butter in eine alufolie, welche zur tüte gefaltet wurde (also ein päckchen mit etwas luft) und das dann in den ofen für eine halbe stunde bei 180°C: